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餐饮创业故事:赔钱8个月,这几个改动,让营收翻十倍!
2019-05-15 22:33:56

犯错没联系,重要的是去处理问题。

一、想当然的选址

老孙(知乎ID:孙小疯),辽宁沈阳人,屡次创业者,开过咖啡馆、小酒吧,2014年,正好两个创业项牧原股份目都易手了,闲暇之余,老孙决议要做餐饮。

由于女朋友家中老一辈是开面馆的,有一套祖传的秘方。所以老孙决议,开面馆。

为了开面馆,他东拼西凑,预备了12万元的启动资金。

这时分,要考虑选址的问题了。

老孙第一个想到的是太原街的时髦地下,这个地下商场人气很旺。其时是2014年,在此之前,这个商场地下的小档口(十几餐饮创业故事:赔钱8个月,这几个改动,让营收翻十倍!平),转让费就得30万+,最高的乃至到达90万。



由于和商场的一个部分有协作联系,和人聊过之后,老孙得知这个商场负二层新开了美食区,是之前的鞋区改的。其时美食区的均匀房租是6000元/月,押2付2。

查询了整个区域,老孙发现了一个“抱负”档口,而其时这个店面生意半死不活,所以老板以7000元转让给了老孙,其间还包含2个冰柜和1个大展示柜。

老孙以为这个档口挨着用餐区,且双面透视,方位很好。



▲美食区格式示意图

所以他和老板谈好,一个月之后接手。

二、开业前的预备

选址结束,老孙做了简略的预算

房租:70002=14000

押金:70002=14000

转让费:7000

厨具:15000

装饰:15000

流动资金:9000

总计:74000

也便是说,手上12万,这个档口只需要花费7万。

接着,老孙开端揣摩装饰风格,他决议把面馆姓名定为“北平面馆”,装饰风格是复古风 ,定位是贱价量大

他还想了一条slogan:量大份足能吃饱,价格回到解放前。

接下来的装饰,老孙省了不少钱。

首要,一般的商场都有指定的装饰队 ,可是老孙找联系 ,申请了自己装饰,就省下了装饰队的钱;

第二,老孙的哥哥喜爱搜集旧物,比方箱子、缝纫机、录音机等,所以复古物件有现成的,不必买;



▲老孙

最重要的是,老孙有装饰工作室的阅历,大部分的活能够自己完结,只雇了一个木匠帮助。

三、试营业很失利

为了赚人气,老孙拟定了试营业的活动,每碗面只卖5元钱,宣扬方法是发券(大粮票)和橱窗广告 (和商场协作置换的)



▲“粮票”和橱窗广告

试营业期间,排队的人川流不息。可是试营业却很失利,由于餐具、厨具和出品流程都呈现了大的缝隙。

1、餐具

选用的面碗欠好拿,送餐时简略洒。 试营业时,用的是一次性的筷子、勺子,很糟蹋。



2、厨具

煮面炉是在淘宝上买的 ,挑选的是销量最多、点评最好的。



可是,实际操作起来却发现这个煮面炉底子无法煮面 ,由于每个孔的空间太小,面条无法涣散。

试营业期间生意很火爆,没有时刻多做调整,因而终究出品的面条是黏在一同的,呈圆形,口感很差。

3、出品流程

由于档口没有上下水,且禁绝用明火 ,加上约束用电,高峰期的时分,煮面用的水就成了问题,重新做水很慢,没时刻换水,终究煮面的水变得很粘稠,直接影响口感。

四、赔钱运营

试营业的各种问题,让老孙发觉,餐饮运营的问题不行小视 。所以,他决议正式运营就由自己和女朋友两个人做,先把流程捋顺,把客源安稳了再雇人。

首要,老孙把一切运用不顺手的厨具 都进行了更新。热水 的问题,老孙经过厕所里的热水机牵强处理了。



▲试营业时的排队状况

然后,他们把要点放在了产品上。

老孙把主打产品肉筋和羊杂都进行了优化,可是却发现尽管产品有优势,面馆却仍然赔钱,赔钱的原因就在于选址不对。

前文说到,由于时髦地下的人气是本地最旺的商圈,所以老孙料想,新开的美食区人气应该也不会差,所以掉进了一个“大坑”。

1、格式不通透

老孙没想到,由于格式问题,美食区只需正午的时刻(一个多小时)有人来,其他时刻整个街区几乎没有一个人。



▲非饭点时,美食区客流量堪忧

由于大多数客人进入美食区,都是经过右侧的电梯,要再上去,只能经过左边的楼梯。整个格式是一个个格子的小商铺,不是大空场餐饮区,许多客人都不怎样往里边走。

过了不久,为了添加美食区人流量,商场新增了用餐区 (如下图)可是由于离面馆太远 ,因而反而起了欠好的效果,用餐区多了,因而人流涣散 了餐饮创业故事:赔钱8个月,这几个改动,让营收翻十倍!。



2、商家越来越少,顾客越来越少

美食区的档口租金是2个月交一次,由于格式问题,顾客不往里走,这就导致商家挣不到钱。

所以,面馆周围的商家大部分干满2个月,就走了。由于商场没有人流量,所以撤出去的档口也转让不出去,只能空着。

一朝一夕,商家就越来越少,美食区更显惨淡,客人愈加不往里边走,形成了恶性循环。



▲面馆周围的商户越来越少

面馆的竞争对手,是一家重庆小面,由于进驻得早,所以选到了好方位,就开在下行电梯的边上,客人在负一层就能看到 (见下图中右下角“竞争对手”)

只需有客人从电梯下来,第一个看到的便是重庆小面。 而往面馆方向,由于商家都走了多半,所以黑漆漆的一片,客人底子看不到里边的商户。

所以,大部分客人都在重庆小面坐着了,后来的客人看到重庆小面人气很旺,就跟风去那了。

五、成功逆袭

在转机降临之前,面馆阅历了8个月的赔钱期。

每天房租200+,电费50,但一天营业额只需300,支撑老孙坚持下来的,是顾客的好评。

由于老孙死磕肉筋、羊杂 ,尽管客人不多,可是都成了回头客。



赔钱运营了8个月,“北平面馆”总算迎来曙光——商场改造。

由于美食区的商户越来越少,得到老孙他们的定见反应后,商场司理决议做改造,把格子间改成格式通透的餐饮广场 ,给商户的改造方针是,商户 花多少 装餐饮创业故事:赔钱8个月,这几个改动,让营收翻十倍!饰费改造就抵多少房租



▲改造中的美食区

改造后开阔、豁亮的美食区,有了更多的人流量。

面馆门前每天都排队,生意进入平稳开展时期,可是老孙却不敢放松警觉。所以,趁着春节装饰 老孙去全国各地穷游做调研。

春节开业后,依据调研的心得,老孙把面的口味又做了进一步的优化,终究完成了营收的十倍提高,从每天300元到3000元。



▲顾客对“北平面馆”的点评

把体系、流程拟定好之后,老孙的面馆已经在沈阳开出四家分店 ,尽管面馆算是成功做起来了,可是老孙仍是觉得,餐饮真不是想做就做那么简略。

老孙说:“加盟什么的,是职责,我还没想好怎样去做,可是一旦要做,我就要帮他们挣钱,这是责任。”

小结

老孙说,餐饮这行,就算你聪明,东西好吃,没有阅历就会走弯路。

餐饮难,从装饰、收购、选址到出品流程和定价,事无巨细都得花心思渐渐调整。

除了勤勉和坚持,餐饮的创业离不开天时地利,选址不能光凭感觉,商场未来的规划、开展和动线都要研讨清楚。

究竟,商场自动改造这样的功德,不是谁都能碰到,事前查询比过后补偿要牢靠得多。

做餐饮,你踩过那些坑?

来谈论区聊聊呗。